Baranyai lepény
Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
1 dl tej
1 kávéskanál cukor
2 kávéskanál só
2 dl étolaj
langyos víz
A töltelékhez:
2 nagy fej hagyma
1 evőkanál zsír
30 dkg felkockázott, csont nélküli hús
bors
só
1 tömlős sajtkrém
1 csípős paprika
2 paradicsom
10 dkg resztelt trappista sajt a tetejére
A mártáshoz:
3 dl tejföl
1 dl víz
só
bors
3 gerezd fokhagyma
Elkészítés: A tésztához a langyos tejben elkeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen kemény kelt tésztává dagasztom. Fél órát kelesztem meleg helyen, letakarva.
Közben felkockázom a hagymát, megsütöm a zsiradékon, ha kezd pirulni, hozzáadom a felkockázott húst. (Lehet bármilyen húsból, ha marha vagy sertés, akkor kevés vizet öntök hozzá, hogy puhára süljön, ha baromfimellből készítjük, víz nélkül is puhára sül.) Sózom, bőségesen borsozom. Ha a tészta megkelt, négy egyenlő részre osztom, és kör formájú, vékony lappá sodrom. Megkenem sajtkrémmel, az egyik felére teszem a hagymás sült hús negyed részét, a paradicsom negyed részét és a paprikakarikákat, majd ráhajtom a tészta másik felét, így egy töltött félkört kapok, a széleit behajtogatom, hogy ne folyjon ki a töltelék, a tetejét reszelt trappista sajttal megszórom, majd zsírozott tepsibe teszem. Ugyanígy járok el a másik három lepénnyel is. 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt kész.
Amíg sül, elkészítem a mártást: kikeverek 3 dl tejfölt 3 gerezd összenyomott fokhagymával és 1 dl vízzel, borsozom, sózom. A lepényt forrón kínálom, a mártással bőségesen meglocsolva.
Megjegyzés:
Baranyában szokás ilyen lepényt készíteni, a pécsi éttermek nagy része kínálja számtalan változatát. Bármivel lehet tölteni: gombával, virslivel, csilis babbal, brokkolival, kukoricával stb. Van, ahol fokhagymás tejföl helyett kapros tejföllel kínálják.
A recept eredetije olvasható a:
http://mindmegette.hu/index.php?apps=recept&recept=16990&fr=rss
oldalon.
