Receptek | Pécs Hotel

Címlap

Gasztronómia

Receptek

Baranyai sertéssült

Gasztronómia - Receptek

Baranyai sertéssült

Hozzávalók:

80 dkg sertéslapocka,

30 dkg sárgarépa,

30 dkg apró szemű burgonya,

1 erőleveskocka,

1 babérlevél,

1 paradicsom,

1 gerezd fokhagyma,

1 kisebb zeller,

2 dl Cabernet franc, 5 evőkanál olaj ,

1 evőkanál tejföl,

1 evőkanál liszt,

1 kávéskanál só

Elkészítés:

A húst jól megmossuk, sóval és megtisztított fokhagymával jól bedörzsöljük. Ezután sütőtepsibe tesszük, leöntjük a zsiradékkal, és közepes lángon tíz percig sütjük. Közben az erőleveskockából fél liter levest készítünk. A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát hasábokra vágjuk, és a megpirított húshoz adjuk. Babérlevéllel ízesítjük, majd felöntjük az erőlevessel és a vörösborral. Saját levével locsolgatva addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor a zöldségeket óvatosan kiemeljük a tepsiből, és félretesszük. Ezután a húst készre sütjük. A pecsenyelevet a liszttel és egy evőkanál tejföllel jól összekeverjük, és ha kell, sózzuk, borsozzuk. A húst, amikor már félig kihűlt, felszeleteljük, és a burgonyával, a répával elvegyítjük, a leszűrt pecsenyelével megöntözzük, és néhány percre visszatesszük a sütőbe. Forrón, salátával tálaljuk.

Elkészítési idő: 50 perc

Baranyai Lepény

Gasztronómia - Receptek

Baranyai lepény

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
1 dl tej
1 kávéskanál cukor
2 kávéskanál só
2 dl étolaj
langyos víz

A töltelékhez:
2 nagy fej hagyma
1 evőkanál zsír
30 dkg felkockázott, csont nélküli hús
bors
só
1 tömlős sajtkrém
1 csípős paprika
2 paradicsom
10 dkg resztelt trappista sajt a tetejére
A mártáshoz:
3 dl tejföl
1 dl víz
só
bors
3 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A tésztához a langyos tejben elkeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen kemény kelt tésztává dagasztom. Fél órát kelesztem meleg helyen, letakarva.

Közben felkockázom a hagymát, megsütöm a zsiradékon, ha kezd pirulni, hozzáadom a felkockázott húst. (Lehet bármilyen húsból, ha marha vagy sertés, akkor kevés vizet öntök hozzá, hogy puhára süljön, ha baromfimellből készítjük, víz nélkül is puhára sül.) Sózom, bőségesen borsozom. Ha a tészta megkelt, négy egyenlő részre osztom, és kör formájú, vékony lappá sodrom. Megkenem sajtkrémmel, az egyik felére teszem a hagymás sült hús negyed részét, a paradicsom negyed részét és a paprikakarikákat, majd ráhajtom a tészta másik felét, így egy töltött félkört kapok, a széleit behajtogatom, hogy ne folyjon ki a töltelék, a tetejét reszelt trappista sajttal megszórom, majd zsírozott tepsibe teszem. Ugyanígy járok el a másik három lepénnyel is. 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt kész.

Amíg sül, elkészítem a mártást: kikeverek 3 dl tejfölt 3 gerezd összenyomott fokhagymával és 1 dl vízzel, borsozom, sózom. A lepényt forrón kínálom, a mártással bőségesen meglocsolva.

Megjegyzés:
Baranyában szokás ilyen lepényt készíteni, a pécsi éttermek nagy része kínálja számtalan változatát. Bármivel lehet tölteni: gombával, virslivel, csilis babbal, brokkolival, kukoricával stb. Van, ahol fokhagymás tejföl helyett kapros tejföllel kínálják.

A recept eredetije olvasható a:

http://mindmegette.hu/index.php?apps=recept&recept=16990&fr=rss

oldalon.

Zengővárkonyi Sertéstekercs

Gasztronómia - Receptek

Hozzávalók:

8 nagy szelet sertéscomb
15-20 dkg sonka
30 dkg trappista sajt
15 dkg csemegeuborka
10 dkg liszt
2 db tojás
15-20 dkg
zsemlemorzsa
olaj
60 dkg burgonya
60 dkg vegyes (sárgarépa, karfiol, zöldborsó, kukorica, zöldbab stb.)zöldség
só

Elkészítés módja:
A combszeleteket vékonyra kiverjük. Ráhelyezzük a sonkát, sajtot, csemegeuborkát és felgöngyöljük. Panírozzuk és olajban kisüjük. Hasábburgonyával és angolkörettel tálaljuk. Az angolkörethez a felsorolt zöldségeket vajon kevés sóval puhára pároljuk. (Angolköret helyett tálalhatjuk tejszines kapormártással is.)